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口碑陳盛:未來餐飲商家應關注 IP 為王

2019-07-04 18:39:12 億邦動力 分享

6 月 30 日,億邦動力獲悉,日前,在 " 餐飲數字化新通路——解鎖商家成長密碼 " 主題沙龍上,口碑副總裁陳盛、蜂鳥即配行業運營負責人葉瓊林和來自村上一屋、眉州東坡、北京華天集團的商家高層進行了有關餐飲的全鍊路數字化體系讨論。

餐飲最核心的競争力:人和數據的緊密結合與流轉

" 全鍊路數字化 " 是指由口碑餓了麼共同連接而成餐飲行業的完整鍊條,涵蓋了餐飲業從選址、供應鍊,到預訂、排隊、叫号、掃碼點單、即時配送、支付、評價等等環節。

口碑副總裁陳盛表示:餐飲全鍊路數字化改造背後,是口碑餓了麼六大能力的體現,包括智能數據、超級入口、金融支付、物流配送、精準營銷以及硬件設施。在陳盛看來,全鍊路數字化體系将給餐飲業帶來以下三個方面的改變。

圖為口碑副總裁陳盛

第一,社區化。商家開店的基本原則是圍繞社區展開,口碑餓了麼依據交易數據、流量分布等情況,在全國範圍内圈出衆多網格。商家能夠依據網格的不同特征來進行選址,輻射社區,達到更高的經濟效益。

第二,電商化。本地生活服務行業要向電商業借鑒數字化的成功經驗。目前,餐飲業正在經曆雲系統的升級。雲系統背後有三大亮點,掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王(中國)自去年和口碑餓了麼打通會員數據以來,新增會員近 200 萬,會員下單頻次提升 10%。目前已實現線上線下部分會員權益共享、會員标簽精細化運營等。

第三,标品化。很多火爆的餐飲品牌在标品化中找到商機。當門店越開越多,為了達到服務标準高度統一,從供應鍊上遊到餐品的制作,必須進行标準化管理。在這個過程中,很多菜逐步被餐廳做成了标品。标品做得好之後,可以共享給其他餐廳,甚至開放給消費者端。從前端的社區化,到中間端的電商化,再到後端的标品化,餐飲業全鍊路數字化帶來了三大升級方向。

陳盛建議,未來餐飲商家應重點關注下面四個方向。一是 IP 為王,做餐飲必須要有零售的思維,注重品牌的打造;二是網絡化的服務網點分布,這種分布一定是基于用戶群和潛在客戶進行,并且提高他的複購率和頻次;三是 AI 餐廳,AI 帶來的是運營效率的提高;四是共享式供應鍊,這對中小商家來說是很關鍵的。

外賣成餐飲數字化 " 新标配 "

一般情況下,傳統餐飲門店隻能輻射周邊 1 公裡的消費者,餐飲商家需要不斷尋找新客源。随着外賣的出現,傳統餐飲商家的輻射範圍擴展至 3-5 公裡半徑," 堂食 + 外賣 " 已經成為越來越多餐飲商家的标配。

6 月初實現品牌獨立的蜂鳥即配業務,正在成為阿裡乃至整個行業不可或缺的基礎設施。蜂鳥即配行業運營負責人葉瓊林沙龍現場分享了一組數據:2018 年蜂鳥整體運營規模已達到日均訂單 300 萬,在全國 100 多個直營城市以及 2000 個縣區,300 萬個騎手可随時被調用,在很多場景下能夠提供 30 分鐘送達的配送服務能力。

葉瓊林表示,過去一年,蜂鳥在數字化方面有三個動作。一是騎手的數字化,二是訂單數字化,三是對商戶供應鍊的賦能。以對商家供應鍊的賦能為例,蜂鳥對所有商戶做了細分,目前無論是快餐商戶還是正餐商戶,蜂鳥均能提供非常人性化、智能化的解決方案。蜂鳥去年 9 月和星巴克推出了專星送服務,目前可以做到 8 分鐘出餐,平均配送時間 18 分鐘,99.99 的滿意度。例如蜂鳥與京味齋的合作,将平均出餐時間縮短 8.51 分鐘,門店進行了外賣動線改造,外賣交易突破了曆史峰值。

一年前,阿裡巴巴集團合夥人、阿裡本地生活服務公司總裁王磊在接受《财經》采訪時說,以前的競争是美團站在二樓打一樓,餓了麼融入阿裡後,背後是阿裡集團式打法和生态支持。而最近的采訪中,王磊透露餓了麼 2019 年的目标是," 争取上到三樓。"

告别流量思維

O2O 發展的前十幾年,各平台享受的是移動互聯網的流量紅利。近兩年,中國互聯網的線上流量紅利正在逐步消失。本地生活服務市場進入新零售時代,比拼的早已不再是單個業務影響力,而是平台所能調動的生态圈力量,利用數據、技術加速本地生活市場數字化。

阿裡本地生活服務公司面對着海量的本地生活商戶,這些商戶處于數字化非常早期的階段,阿裡在其中應該能發揮更大的價值。

Analysys 易觀近期公布的數據顯示,中國本地生活服務市場 2019 上半年的線上交易規模達到 9159.8 億元人民币。餓了麼市場份額達 43.9%,增速行業領先。Analysys 易觀分析認為,随着本地生活服務市場從 " 流量紅利 " 時代轉變到 " 數字化紅利 " 時代," 數字化 + 生态圈 " 已成行業競争新維度,餓了麼口碑 " 全鍊路數字化體系 " 賦能商戶是持續發展的關鍵。

對于商戶來說,傳統平台的流量化操作對它們而言就是 " 一副面孔 ",但去年全面融入阿裡生态後,餓了麼和口碑開始為商戶提供了一整套、一站式的解決方案,但商戶的店鋪可能出現在淘寶,可能出現在口碑,可能出現支付寶,也可能出現在餓了麼。" 今天本地生活涉及的商戶還都非常小,我們通過服務商家去觸達和服務消費者。我們不僅僅是幫助商戶做營銷、做團購、做外賣,還幫他們做供應鍊、做金融 ……" 王磊曾如是說。

" 餐飲行業數字化的行程剛剛開始,我們不會讓每個商戶單獨去尋找系統 ",陳盛表示," 我們會推出一套阿裡商業操作系統的餐飲版,去主動提供給每一個商戶。"

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編輯:可欣